SAGRA DE SU TRIGU – SARDARA- 1-2 SETTEMBRE 2018

Proponiamo anche quest’anno SA SAGRA DE SU TRIGU – XII ed.

SABATO 1, dalle 9:30 alle 18:00
Laboratorio sulla terra cruda, su làrdiri, è con la pietra uno degli elementi costruttivi della nostra architettura tradizionale. Certo a Sàrdara la pietra è molto più presente, ma non manca “su làrdiri” (o làdriri nella pronuncia locale). Un elemento che i nosti maistus de muru conoscevano bene ma di cui oggi si è largamente persa la conoscenza almeno in termini di capacità di produzione e utilizzo… dopo una breve fase teorica passeremo alla produzione vera e propria de su LÀRDIRI, si produrranno i primi mattoni per la costruzione di un forno di comunità per pane e dolci. A cura dell’Assoc. CITTA’ DELLA TERRA CRUDA

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DOMENICA 2
laboratori:
A CATALUFAS A CATALUFAS
Dal 2017 tale pasta tipica di Sardara è stata inserita nell’elenco nazionale ministeriale prodotti agroalimentari tradizionali. La sfida è quella della valorizzazione economica di questo prodotto. Il laboratorio percorrerà tutto il processo, dalla farina (fatta con grano nostrano) alla lavorazione, cottura e assaggio… Esistono altre paste simili nel territorio: tallutzas pesadas a manu di Morgongiori, Tallutzas di Pompu, Siddi, Gonnosnò e Baradili, Pellitzas di Pattada … si tratta di un’unica pasta con molti nomi? Ne parliamo, le facciamo e le mangiamo… di queste e/o di altre paste simili si farà dunque esperienza parlandone, facendole e … mangiandole.
Saranno presenti le delegazioni dei comuni di POMPU e GONNOSNO’ che con SARDARA parteciperanno al laboratorio e che rappresenteranno le diverse realtà di catalufas e tellutzas.
I sommelier della FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori) del medio campidano ci consiglieranno sul vino da abbinare a questo piatto. I vini saranno gentilmente messi a disposizione dalla cantina LA GIARA DI USELLUS.
Ci saranno inoltre erbe ed aromi da odorare, contus e contixeddus da ascoltare, grano, semola e impasto da toccare, un buon piatto di catalufas da vedere e da gustare. Laboratorio a cura dell’ACCADEMIA DELLA CATALUFA TZACARRAMANU e la con la collaborazione dell’Azienda Agricola Ecosostenibile SA LAURERA

PANI E FRÈGULA
Panificazione dei pani tradizionali e de sa frègula, con la degustazione de su civraxu. Laboratorio a cura di ARTE BIANCA di Sardara. Le caratteristiche del pane di una volta naturalmente non sono minimamente paragonabili con quelle del pane industriale odierno. Farra (farina), fromentu, acqua e tanta fatica (cumossai, spongiai, coi…) erano gli ingredienti del pane, base principale dell’alimentazione di allora (e in parte anche di oggi). Anche quest’anno ARTE BIANCA propone un interessantissimo laboratorio de SA FRÈGULA. Di antichissima tradizione, è la Pasta di semola sarda per eccellenza che per le sue caratteristiche si presta ad un’infinità di usi, limitati solo dalla fantasia del cuoco: con carne, pesce, frutti di mare, verdure o per minestre (quella fine) o minestroni (quella più grossa). Una delle eccellenze alimentari dalle grandi e note potenzialità ma che per la sua eccezionalità probabilmente è forse ancora troppo poco presente sulla nostra tavola, e anche sulle tavole non sarde: un alimento che farebbe la sua bella figura in qualsiasi ristorante o tavola del mondo. Nel web si trovano molte proposte culinarie.

La sagra si svolge nel bellissimo centro storico di Sardara in contemporanea con la festa di SAN GREGORIO.